蔵ごとに、地域ごとに違う醤油、
醤油はすべての味を決めると言っても過言でないと思うほど私は醤油が好きです。
だからずっと私の至高の醤油を探し求めています。

今我が家で活躍中のの醤油をご紹介します。
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右から 
和歌山県 湯浅町の 角長 さんの 湯浅手づくり醤油 900ml 1,030円(写真は300ml)
三重県 伊勢市 の 伊勢醤油本舗ヤマモリ さんの 伊勢醤油吟香仕込み 720ml 1,080円(写真は500ml)
和歌山県御坊市 の 堀河屋野村 さんの 三ツ星醤油 900ml 2,052円(4,104円/2本)
香川県坂出市 の 鎌田醤油 さんの だし醤油 900ml 948円 


それぞれの醤油に特徴がありますので少し紹介します。

角長さんの手づくり醤油 300ml 520円
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原材料:岡山県産丸大豆・岐阜県産小麦・塩・中双糖・味醂

伝統的製法にこだわって、木桶で作り続けていらっしゃいます。
ふくよかでまったりと濃い目の味で、大トロなどの脂っこいお刺身にも負けない豊かな味で、私はもう20年以上愛用しています。
本来の醤油の原料に、砂糖と味醂が少し混ぜてあるようですが、私のお気に入りNo1です。




アマゾン 900ml 送料込み¥2,087円(2021/1/2現在)
 
ちなみにこちらの 角長醤油 さんは「美味しんぼ103巻 2話」で紹介されています。




伊勢醤油本舗ヤマモリ さんの 伊勢醤油吟香仕込み 360ml 594円
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原材料:大豆(三重県産)、食塩、小麦(三重県産)、アルコール

こちらはアルコールが加えてあるようです。
あっさいりとした味わいと、何にでもあう癖のなさ、そして芳醇ではないのですがほのかな甘みが感じられるお醤油で、気に入っています。
伊勢神宮に奉納されている醤油だそうです。HPを見るところあまり製法の拘りは紹介されていないので大量生産品なのかもしれませんが、美味しいです。




アマゾン 100ml×3本 送料込み 1,296円(2021/1/2現在)



堀河屋野村 さんの 三ツ星醤油 300ml 1,080円
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原材料:丸大豆(北海道産)・小麦(北海道産)・食塩(天日塩)・本みりん(岐阜県産福来純本みりん)
本味醂が加えられていますが、醤油の味に影響がない程度の微量だそうです。
徹底した昔ながらの製法でガスすら使わず薪で火入れをするほどの徹底ぶりでこだわりの醤油です、
醤油本来の味が強く、下手をすると素材が醤油に負けてしまうので量は少なめがいいようです。
ここまで拘っていない醤油に慣らされた私の舌には「塩味」が強く感じられて少しまろやかさと膨らみが足りなく感じます。
こちらのお醤油、私は自分好みに少し手を加えて使っています、後日紹介しますね。




アマゾン 900ml 送料込み 2,560円 (2021/1/2現在)

こちらの三ツ星醤油さんは「美味しんぼ3巻 5話」で紹介され、以降、山岡士郎の究極の醤油として度々登場しています。




鎌田醤油 さんの だし醤油 200ml 226円(3本入り678円) 
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原材料:しょうゆ(本醸造)・小麦・大豆(国内製造)・みりん・食塩・ぶどう糖果糖液糖・水あめ・砂糖・さば節・かつお節・たん白加水分解物・こんぶ・調味料(アミノ酸等)・アルコール。

醤油と区分していいのかわからないですが、色々と入っています。うま味調味料に、たん白加水分解物。
でもね、これこそ「美味いもんは旨い」なんです。
醤油に拘りが深い方には叱られるかもしれませんが、出汁と醤油を合わせた感じで醤油として使うとまろやかで旨味があって、美味しいんです。
多少のうま味調味料や添加物を気にされない方は是非使ってみてください、病み付きになりますから。






アマゾン 900ml 瓶入り 送料込み 1310円 (2021/1/2現在)


好きか嫌いかは別として、
美味しんぼに登場した醤油蔵やお醤油
をついでに紹介しておきます。



美味しんぼ究極の醤油1、三ツ星醤油



アマゾン 900ml 送料込み 2,560円 (2021/1/2現在)


美味しんぼ究極の醤油2、
千葉県茂原市 の樽吉醤油のモデルは 下総醤油 ではないかと言われています。






美味しんぼ究極の醤油3、ヤマヒサ醤油 




アマゾン 杉桶仕込み醤油こい口 720ml×2本 送料込み 2100円(2021/1/2現在)




美味しんぼ究極の醤油4、角長醤油 濁り醤




アマゾン 720ml 送料込み¥2,746円(2021/1/2現在)



私が今、ひそかに狙っているお醤油は

秋田県 湯沢市 有限会社石孫本店
 天然醸造再仕込 みそたまり 300ml 745円 (みそあり)



香川県 小豆島 ヤマロク醤油
 さいしこみ醤油(本醸造)「鶴醤」(つるびしお) 145ml:500円 500ml:1,200円

 こいくち醤油(天然本醸造)「菊醤」(きくびしお)145ml:500円 500ml:1,200円




香川県 小豆島 ヤマサン醤油
      国産黒大豆醤油(本醸造)       300ml 810円  1ℓパック1,410円
 
        国産再仕込醤油(本醸造)さしみ     300ml 810円 1ℓパック1,490円
 
     国産丸大豆醤油(濃口/本醸造)島醤油  300ml 756円  1ℓパック1,080円
 


和歌山県 湯浅町 角長の 濁り醤卓上用 180ml 640円






香川県 小豆島 ヤマヒサ醤油
    頑固なこだわり醤油こい口 200ml/702円 720ml/1,080円




【だし醤油】
ヤマヒサ醤油   だし一 200ml/540円 500ml/972円



ヤマサン醤油 だし醤油(塩分控えめ12%)    300ml 648円  1ℓパック1,004円
 

まずはだし醤油を求めているので。だし醤油から買ってみるつもりです。

我が家の常備は、角長さんの手作り醤油と、鎌田醤油のだし醤油です。
鎌田のだし醤油に代わる醤油が欲しいんですよね、
三ツ星醤油さんは・・・ちょっと高すぎるのとしょっぱいので、、、次は無いかな。。。



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